L’intero processo produttivo, dal terreno alla vinificazione e imbottigliamento, avviene sotto il controllo e la certificazione di I.C.E.A., Organismo riconosciuto dal Ministero delle Risorse agricole.

Per questa fase, di durata variabile tra 9 e 12 mesi, abbiamo scelto le botti di uno degli ultimi bottai di Marsala, che mantiene intatta la tradizione siciliana del legno di castagno per la sua capacità di conferire al Nero d’Avola alcuni sentori particolari, oltre a favorire la micro ossigenazione del vino tipica del legno. (licausi.it)

Decantazione. Come per il nostro extravergine di oliva, abbiamo scelto di sostituire alla filtrazione la tecnica della decantazione naturale che consente di preservare gran parte delle qualità organolettiche, i profumi, e i sapori originari.

Per garantire la conservazione del prodotto abbiamo ridotto l’uso dei solfiti ben al di sotto delle quantità consentite dal Disciplinare di agricoltura biologica; e questo perché vinifichiamo uve sane maturate su un vigneto non irrigato, e quindi poco soggetto alle malattie del grappolo, dalla fase di prefioritura all’invaiatura e alla maturazione.

Usiamo tappi di sughero della migliore qualità (monopezzo), prodotti da un’azienda ecosostenibile nelle antiche sugherete di Caltagirone. (vitalcork.it)

Nella scelta abbiamo fatto prevalere due aspetti fondamentali collegati tra loro:
l’idoneità a vinificare in biologico, e la disponibilità a lavorare quantità ridotte di prodotto. (Cantina Bosco Pileri)

Abbiamo privilegiato la collaborazione di un giovane professionista siciliano specializzato nella produzione di vini di qualità nel rispetto dei Disciplinari del biologico.

Intendiamo impiantare vecchi vitigni tipici del territorio che, per ragioni di resa produttiva, sono in via di estinzione.